Journée Végétarienne
Ce jeudi 21 janvier, après avoir pu organiser cette journée avec le chef cuisinier, avec l’accord du Proviseur et de l’Intendant, nous avions donc organisé un repas du midi végétarien au lycée en guise d’aboutissement final du travail effectué lors de notre TPE. Nous avons pu informer les lycéens de cet évènement en restauration grâce à la secrétaire du proviseur qui a pu diffuser sur les télés d’information une affiche réalisée par nos soins, que nous avions en plus affichés en quelques exemplaires au lycée.
A l’approche de cette journée, de nombreux élèves nous ont fait part de leur « mécontentement » à l’idée de ne pas manger de viande, car ces derniers estimaient la viande comme un plat indispensable à leur bonne alimentation et notamment en restauration, c’est pourquoi malgré le fait que les lycéens n’étaient pas aussi réticents qu’ils disaient l’être au fait de manger végétarien, nous appréhendions un peu cette journée.
En raison de facilité lié à l’absence d’un professeur ce jour la ainsi que de problèmes de disponibilités liés aux groupes de classes, Adeline et Amine sont allés réaliser le sondage à la cantine de 11h30 à 12h30. Nous avons tout d’abord découvert, en même temps que les autres élèves, l’apparence du menu que nous avions élaboré avec le chef cuisinier. Voici quelques photos afin d’illustrer le repas, tout d’abord ici les entrées proposées en restauration :
Vous pouvez apercevoir ici de la salade de riz bio ainsi que de la salade de lentille, complété par des carottes râpées à l’emmental et aux pousses de soja ainsi que du céleri rémoulade au fromage blanc et aux germes de blés : un buffet à base de légumes pour permettre un repas équilibré ! Cependant ce n’est pas tout, ces entrées sont accompagnées par des quiches aux trois fromages, des pizzas de quatre légumes supplées par des feuilletés végétaux.
Les entrées proposées en restauration sont donc complètes nutritivement et consistantes, et parfaitement adaptées au cadre de ce repas.
Passons maintenant aux plats principaux : des raviolis végétaux ou des pâtes complètes auxquelles pouvaient s’ajouter de la sauce bolognaise végétale, elle aussi, si les élèves le désiraient.
On remarque immédiatement qu’il n’y a aucune différence à l’œil nu entre des raviolis « classique » à la viande et les raviolis « végétariens » proposés au menu, il en est de même pour la bolognaise végatale qui ne présente pas de différence en apparence avec une bolognaise à base de viande.
Les desserts proposés étaient les suivants : fromage blanc bio, compote de pomme bio, compote de poire bio, accompagnés de biscuits et de yahourts.
En rajoutant les desserts , nous obtenions bien un plateau repas de ce type( ici pas de crudités) :
Suite à cette « découverte » du repas, nous avons donc, Adeline et moi, laissés les lycéens découvrir à leurs tour le repas proposé puis après que ces derniers aient goutés aux plats, nous avons receuillis leurs réactions sur l’instant ; voici le bilan que nous avons pu dresser en ce qui concerne la restauration classique :
Sur les 110 élèves interrogés en restauration classique, 80 d’entre eux, ce qui correspond à 73 % des nombres total d’élèves, ont appréciés le repas et ont estimés que cela ne les dérangerai pas de reproduire ce type de plat de temps en temps, même si certains, malgré le fait qu'ils aient apprécié le repas, nous ont quand même signalés qu’ils leur manquaient la viande. Par exemple, beaucoup des élèves ayant bien aimé le repas ont estimé que le repas était tout à fait mangeable mais qu’ils auraient tout de même préféré manger de la viande (environ 50 % des élèves ayant apprécies, soit approximativement 40 élèves).
Cependant, certains élèves nous ont clairement exposé leur refus et leurs mécontentements face aux repas proposées, environ 27 % des élèves interrogés, soit 30 lycéens. Ces derniers ne trouvaient absolument pas les plats à leur goût, que ce soit au niveau de la texture de la bolognaise ou du gout « différent » des raviolis. De plus, ils se sont également plaints du manque de viande, aliment qu’ils leurs est apparemment essentiel pour manger un repas correct.
Pour conclure, malgré quelques avis négatifs, ce repas végétarien en restauration classique a connu un succès, certes qui n’est pas franc, mais approximativement les ¾ des élèves ont émis un avis positif.
Cela prouve que manger végétarien n’est pas aussi « malsain » qu’on le pense et que nous devrions essayer de continuer dans cette perspective au lycée, à savoir essayer d’organiser une journée végétarienne en restauration de temps à autre, dans la continuité de notre TPE.
Passons maintenant à la restauration rapide. Nous n’avons malheureusement pas de photo concrètes afin d’illustrer notre menu car nous nous y sommes rendus lors du dernier quart d’heure et les élèves avaient déjà terminé leur repas. Ce repas était constitué des mêmes entrées qu’en restauration classique.
Habituellement, la restauration rapide propose, comme son nom l’indique, des nourritures type fast food : frites, hamburgers, nuggets, steaks, etc..
Dans le cadre du repas végétarien, les frites ont été conservées, mais nous avons cependant remplacé les hamburgers par des croquettes de tofu, sachant que cela provoqueraient un grand mécontentement chez les élèves car ces derniers mangeant justement en restauration rapide afin de manger de la Viande.
Nous avons donc recueilli des critiques beaucoup plus mitigés qu’en restauration classique ; voici le bilan :
A l’inverse de la restauration classique, le repas a subi un franc revers en restauration rapide :
En effet, sur les 40 élèves interrogés, 30 d’entre eux, soit 75%, nous ont TRES clairement fait comprendre que le repas n’étaient absolument pas à leurs goûts, enfin tout du moins les croquettes de tofu, comme en témoigne cette photo :
Dans les assiettes ils ne restaient pas une moindre frite, cependant le tofu étaient toujours présent à la fin du repas. Tous les élèves ont fait « l’effort » de gouter une petite bouchée mais la majorité n’a pas trouvé ce plat à leurs goûts, à la fois par la texture et la saveur, expliquant le fait que les steaks de tofu soient encore quasi intacts à la fin du repas.
De plus, alors qu’en temps normal il ne reste jamais de « rab » (supplément), les croquettes de tofu restantes ne furent pas demandées, preuve encore une fois qu’en restauration rapide ce repas végétarien n’a pas fait l’unanimité, avec seulement 25 % d’avis positifs, soit 10 élèves.
Mais il faut bien noter que le nombre d’élèves interrogés en restauration rapide est bien moindre qu’en restauration classique (40 par rapport à 110, donc ces statistiques ne sont peut-être pas représentatives à 100 % des avis des élèves)
En conclusion générale, cette journée végétarienne a connu un succès en demi-teinte avec des plats principaux différents selon le type de restauration, n’ayant pas connu les mêmes critiques. Le succès recueilli en restauration classique est encourageant, il nous prouve que les élèves peuvent être plus ou moins enclins à être végétarien de temps à autre (flexitarisme), et ainsi à faire avancer les choses.
Le sujet de notre TPE n’est donc pas une « cause perdu », cette journée nous a permis de sensibiliser quelques peu les lycéens. Même si le repas végétarien a en revanche était un échec en restauration rapide, nous saurons à l’avenir que si un repas végétarien est de nouveau organisé au lycée, nous devrons apporter un soin plus particulier au menu afin de proposer un repas plus plaisant aux élèves.
Nous sommes satisfait que notre travail ai abouti à cet « évènement », et peut être re-proposerons nous de reproduire de temps à autre cette initiative à l’avenir.
